全米が泣いた山形 だし レシピの話
こんにちは(*’ω’*)
今日は「#東北でよかった」簡単レシピの紹介です
今日紹介するのは、夏野菜を使って作る、夏バテ防止・食欲増進のご飯のお供「山形のだし」。
ほかほかご飯の上にだしをのせて食べると、爽やかなきゅうり＆大葉の香りに「あ〜、夏だなぁ〜」と季節をしみじみと感じます
まだ春だけど季節を先取りして夏レシピを紹介します。
夏が待ちきれない美味しさですよ。
山形出身の私が作る「山形のだし サラサラ系」の簡単レシピ。 #東北でよかった
＊今回は、コーン多めにしました。
・材料
☆なす・・・・・・・・・1本
☆きゅうり・・・・・・1本
☆大葉・・・・・・・・好きなだけ(多めがオススメ)
コーン水煮缶・・・好きなだけ
かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・適量(多めがオススメ)
味マルジュウのだし醤油・・・適量(なければ、醤油・麺つゆなどで代用可)
・作り方
?：☆の材料をすべて粗めのみじん切りにする。 切ったなすは水にさらしてアク抜きをし、水を切っておく。
コーンの水煮缶は水を切っておく。
?：材料すべてを混ぜ合わせたら出来上がりすぐに食べても美味しいし、冷蔵庫で1晩冷やしても美味しいです。
2〜3日は日持ちするので、作り置きにしてもいいと思います。
材料は、他にミョウガ・ニラ・ネギ・オクラなどもオススメですよ。
そして、ネバネバ系が好きなら納豆昆布を混ぜましょう。
山形のだしはローカルな家庭料理なので、コレといった決まりはなく、簡単にいうと「好きな夏野菜を刻んで、いい感じに和えればいい」のです。
ただ、私的には大葉＆きゅうりは絶対です。
夏の暑いキッチンで、火を使わずにアッという間に出来るので、作る人にも優しい夏の定番ですよ。
そして、味の決め手の山形県人御用達の「味マルジュウのだし醤油」は、1本買っておけば、芋煮の時に使ったり、玉こんを煮たり、ひっぱりうどんの時に使ったり、TKGの時にサラッとかけても美味しいし、お刺身も美味しくいただける、あっという間に無くなってしまう、みなさんにオススメしたい山形を代表する調味料のひとつです。
ぜひ作って「東北って美味しいね〜」って思ってもらえたら嬉しいです
今日も、よい1日を！
秘書Ｙ子。
志望していないのに、脂肪はつく。「山形 だし レシピに相談だ。」
七夕の今日、
大雨が降る中ではあったけど、
無事に糀ＣＡＦＥ、開催できました〜。
今回は、
糀でＢＢＱソース＆タレ
塩麹や甘酒があれば、
市販のタレがなくてもとってもカンタンに
おいしいソース・タレができちゃう?
ＢＢＱはもちろん、普段の食卓にも使える
甘酒醤油ダレ、甘酒味噌ダレ、
塩麹レモンダレ、
甘酒玉ねぎドレッシングの４種と共に、
お肉や野菜を焼いていただき〜。
作り方はいたってカンタン！
甘酒醤油ダレ
甘酒のもとと醤油を２対１に、
にんにく、生姜のすりおろしを混ぜたもの。
甘酒味噌ダレ
甘酒のもとと味噌を同量に、
にんにく、生姜のすりおろしを混ぜたもの。
オリーブオイルを混ぜても美味?ごま油でも良さそう。
お肉はもちろん野菜のディップにも◎
塩麹レモンダレ
塩麹、レモン汁(今回はかぼす汁を使用)、オリーブオイル全て同量に、ブラックペッパーを入れたもの。
今回は白ネギのみじん切りも混ぜて。
玉ねぎでも美味?野菜のドレッシングやカルパッチョにも◎
甘酒玉ねぎドレッシング
↑甘酒醤油ダレに玉ねぎのすりおろしを混ぜたもの。 分量はテキトーだけど、醤油と同量くらいを目安に。
たくさん入れるとより甘くなります?ごま油やごまを入れてもいいし、ブラックペッパー、酸味が欲しいときはお酢やレモン汁などを入れても◎
材料をただ混ぜるだけ〜。
カンタンでしょ
こうして混ぜておいて、
冷蔵庫に置いておくのも便利です
毎回すりおろしたりする手間も省けるし笑
お肉はそのまま焼いて(塩を少々ふりかけて)、
お好きなタレをつけるバージョンと、
タレに一晩つけて焼くバージョンの
２種類を準備。
一晩つけたのは、こんな感じ〜。
牛肉→甘酒醤油ダレ
豚肉→甘酒味噌ダレ
鶏肉→塩麹＋にんにく
漬け込むと、味も染み込んで、
糀効果で柔らかくなって
ワンランク上の美味しさです
野菜は、
玉ねぎ、かぼちゃ、オクラ、ナス、
ピーマン、ズッキーニ。
こうして焼いたお肉や野菜を
麦入りごはんと、
おまけで作った山形郷土料理の“だし”と
共にいただいて、
(これもカンタンでおいしくて暑いときにも食がすすむ一品なので、また改めて書きます?)
おまけのプチスイーツ
桃と甘酒のアイスでしめ〜
(桃と甘酒のもと同量に、レモン汁少々をミキサーで混ぜて凍らせたもの)
余談ですが…ミントを飾りたかったのに、実家から庭に移植したミントがなくなっててショック(´?????????`)
今日はちょっぴり贅沢な
糀ＣＡＦＥでした
こんなご感想をいただきました〜。
前回の料理教室で、かんたん、おいしい！にはまって、家で大活用しています。
今まで手作りにこだわり、本を見ながら料理をしていたけれど、手間がかかる、味が決まらないのストレスから解放され、おいしい、楽チンお料理できるようになって。 さらに深めたい！のとおいしいランチを食べたくて参加しました。
いろんなドレッシング、ソースの食べ比べができて、さらにレパートリーが広がり、いろんなママとのお話タイムもとっても楽しかったです☆ありがとうございました。
こうじに興味があったけど、いまいちレパートリーや作り方に自信がありませんでした。
でも今日のはむちゃんの料理教室に参加して、あまりのカンタン＆おいしさに感激！
また味のバリエーションの豊富さにもびっくり??
とても楽しい時間でした??
ありがとうございました。
初めて糀ＣＡＦＥに参加しました。
糀のタレの美味しさに驚きでした！！
作り方も混ぜるだけでとても簡単だったので、家でも作ってみたいと思います。
バリエーションが増えて良かったです?
本当にありがとうございました。
出産がんばってくださいね???
糀の幅が広がって、これからの料理がますます楽しみになりました。
ソースやドレッシングの作り方や応用を知りたかったし、アイスの作り方も聞けて嬉しかったです。
こうじ料理に興味あったけど、難しそうなイメージで挑戦できませんでした。
今日色々話聞いて、手軽にできそうだし、とてもおいしかったので、家でもやってみよう思います。
また教えてもらってレシピ増やしたいです。
ありがとうございました〜
塩麹や甘酒を使うと、本当に
シンプルな調味料でも味が決まりやすい
ので、手作りするためにがんばってる！
という感じがまるでないんですよね笑
お料理全般に使えるけど、
特にドレッシングやソース、タレなどは、
本当にカンタンでおいしいし、
市販品を買って余らせる
なんてこともなくなるし、
シンプルな材料を混ぜるだけの
手軽さが何より嬉しい
今回は小さな赤ちゃんを連れた方が
お二人もいらしてくださり、
かわいい赤ちゃんに癒されました〜
みなさんとのお話も楽しかったー。
本当にありがとうございました！
産前最後の糀ＣＡＦＥは・・・
７月１１日（火） 夏の甘酒スイーツ
夏のおいしい果物を使って、
甘酒とともにスイーツを作ります?
ブルーベリーの甘酒レアチーズケーキ、
甘酒と桃のソルベ、
甘酒マンゴーミルクプリンを
予定しています。
（軽食もご用意する予定ですが、何にするかは未定です〜)
時間 11:00〜13:30頃
場所 熊本市東区の自宅サロン りんからん
参加費 ３０００円
持ち物 筆記用具
お申込み・お問合せ
?お名前(ふりがな)?お電話番号?お子さま連れの場合は年齢
をご記入ください。
※もし3日以内に返信がない場合は、お手数ですが再度ご連絡をお願いします
残席あと１名さまとなってます。
ご興味のある方、ぜひお待ちしてますね
幸せな食と心のあり方を伝える?糀料理研究家 はむ
インスタ kaori_okui
連絡先
お問合せ、お申込み、出張講座のご依頼やご相談などお気軽にお待ちしています♪
※もし3日以内に返信がない場合は、お手数ですが再度ご連絡をお願いします。
山形 だし レシピなサイト
先週末から続いた
大阪→山形→名古屋と続く移動祭りは無事、
乗り遅れる事なく、寝坊する事なく楽しいまま終了しました。
昨日、夕飯の買い物をと歩いていると
どこからともなく、甘くて吸い込まれる様な香りが鼻先に。
名前が分からなくて
調べ方も分からなくて
ツイッターで聞いてみると
あっちこっちのフォロアーの方から答えを教えてもらえました
（教えて下さった方、ありがとう！！）。
これがクチナシの花なんだそう。
有名な歌の中でも歌われてるけど、お花の想像したことなかった。
こんな綺麗な、彫刻でもありそうな（南国とかに）、
『花！』って漢字みたいなお花なんだねえ。
雨上がりの水蒸気と共に香りが地上に・・
次の雨の日、香りを嗅ぎに行ってみたい。
せっかくだしと思いっ切り花の香りをスーハーしてたら、なんと左手薬指に・・
ヤブ蚊が止まって、血吸ってたよね。
新しい結婚指輪もらったのかと思ったよ。
やれやれ。
世の中にはどれほど美味しいお料理が紹介されている本があるのか・・。
飯島奈美さんのレシピも大好き。
コレからの季節、畑野菜がどんどん育って大量消費すべく家でみんなご飯の機会も増えるのでこの本に色々教えてもらおうと思います。
だけど今一番の自分の中の流行は
コレなんですけどね。
ウマイ、これ。
原稿に着手します。
